香港街市：日常建築裏的城市脈絡（1842-1981）

引言 viii

第一章 公眾街市與食物銷售壟斷 1
1.1 開埠初期的新街市 2
1.2 1844 年政府街市的餉碼制度 10
1.3 1847 年政府街市發牌制度 14
1.4 1858 年街市條例與街市興建計劃 18
1.5 1858 年後的公眾街市設計 23
1.6 小結 37

第二章 公眾街市與衛生管制 47
2.1 瘟疫爆發與改善衛生的需求 48
2.2 興建符合新衛生要求的街市 52
2.3 四個愛德華時代建築風格大街市 60
2.4 小結 86

第三章 公眾街市與生活成本 95
3.1 興建更多公眾街市抑制食物通脹 96
3.2 邁向現代建築：興建簡約街市 98
3.3 混凝土屋頂的簡約開放式街市 102
3.4 其他類型的簡約街市 114
3.5 公共工程的新方向 117
3.6 小結 120

第四章 公眾街市與新建築美學 125
4.1 從上海現代街市汲取靈感 126
4.2 從古典到現代主義：簡約古典主義 137
4.3 去除裝飾：簡樸和流線型的街市 147
4.4 小結 179

第五章 公眾街市與戰後重建 185
5.1 戰後重建時期 186
5.2 穩定戰後食物供應 189
5.3 建築標準化：輕型街市 191
5.4 戰後現代主義街市 198
5.5 戰後最大街市：油麻地街市 2.10
5.6 小結 219

第六章 公眾街市與多用途設計 225
6.1 複合式街市安置小販 226
6.2 街市重建計劃的挫敗 237
6.3 設計公眾街市的新方法 242
6.4 市政大廈取代獨棟公眾街市 250
6.5 小結 253

結語 258
致謝 264

這本書有力而深入地研究自 1840 年代以來香港街市的建築歷史，對全面了解香港的日常城市生活、公共空間構成和現代主義建築的誕生過程均有所貢獻。 徐頌雯教授以公眾街市作為切入點，將建築置於香港的社會和經濟歷史之中，在這方面取得了新的突破。
——何培斌，聯合國教科文組織亞洲文物建築保護與管理講座教授、新加坡國立大學建築系系主任

曾幾何時，香港的街市是多麼雜亂卻有序地呈現巿井面貌。為了整治衛生，街市從街頭走進室內，當中某些無法延續活力，某些則改革了型態。此書重塑了街市的前世今生，正好為我們記錄並分析了我城最具活力的建築——街市的發展及演變，當中連繫了幾代人的喜怒哀樂及奮鬥，見證了我城日常生活的改變，亦代表了不同時代的價值觀及審美觀。儘管今日網購普及，街市仍然是香港人社交日常不可取代的文化載體。
——鄭炳鴻，香港大學建築學院副教授、保育歷史建築諮詢委員會前委員